内容简介
本书根据餐饮店经营的过程, 采用“案例+分析+指导”的形式, 从前厅到后勤, 从准备工作到安全、卫生、员工管理等后台运作, 利用诸多案例对餐饮经营管理进行细节上的阐释, 总结出实用的管理与服务两方面的经验和诀窍。其中主要分为五个部分: 第一部分主要从准备工作、迎宾与预定和就餐三个环节进行讨论; 第二部分包括就餐管理与服务、收尾工作与收银, 以及投诉处理和客户关系; 第三部分, 则为保洁, 也就是卫生管理和厨房管理两方面; 第四部分包括了采购、成本控制、库存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和员工管理;
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